Antes de começar com as comidinhas eu pesquisei um pouco sobre o assunto. Minha principal referência acabou sendo um manual do Ministério da Saúde, que referencio abaixo. O que me deixou impressionada foi o fato de alguns profissionais ainda não estarem atualizados e recomendarem coisas que o próprio Ministério da Saúde refere como ultrapassadas. Sopinhas, por exemplo. Não devem ser dadas para os bebês, são diluídas, com pouca concentração de calorias, o que pode comprometer o ganho de peso. Peneirar os legumes também é um erro. Pela própria dificuldade de limpeza da peneira, ela pode ser fonte de infecções. Os alimentos devem somente ser amassados, esse procedimento facilita, inclusive, o aprendizado da mastigação, a aceitação de alimentos mais sólidos. E o açúcar e o sal? O correto é evitá-los até os dois anos. Quem não conhece algum pediatra que orienta colocar geleia de mocotó, farinha láctea e outras porcarias cheias de açúcar nas frutinhas, aos seis meses? Pois é. A gente precisa se informar muito, até para argumentar com esses profissionais.
Minhas pesquisas foram me ajudando a definir como prepararia os alimentos. Sempre preferi cozinhar os legumes no vapor, pois preserva muito mais os nutrientes, e foi assim que comecei. Cozinhava um pedaço pequeno deles, amassava, colocava só um pouquinho de água filtrada para deixar mais pastoso. Sempre priorizava cozinhar os legumes na hora de oferecer, pois eles perdem nutrientes quando congelados. Como fazia os legumes no vapor, preparava as carnes a parte e congelava as porções, pois as proteínas já não têm o mesmo problema que vegetais e legumes. Refogava na cebola e bastante tomate, sem nenhum sal, temperava com salsinha. Usava um saquinho daqueles tipo zip para congelas as porções para cada refeição, que são 2 colheres de sopa de proteína/ carne. Esse manual também é bom porque tem uma tabela com essas quantidades. O arroz era cozido sem sal, meio papa, e as porções congeladas. Eu também fazia bastante arroz integral, mas era na panela de pressão. E o feijão era sem sal, refogado só em fiapinho de alho. Eu cozinhava na panela de pressão, batia para fazer o caldo, congelava em forminha de gelo e ia tirando as pedrinhas e refogando nas refeições. Aos poucos fui amassando o feijão, deixando de bater. Com o tempo fui ficando craque e as coisas fluindo com mais agilidade.
Depois de um tempo achei que deveria variar o cardápio. Só legumes cozidos no vapor com arroz ou macarrão, feijão e uma proteína era monótono. Foi então que encontrei as receitas que posto abaixo. São bem simples e me deram uma base para eu criar as minhas. Elas nada mais são do que uma proteína ensopada com legumes. Como há essa preocupação com a concentração energética, a gente cozinha até ficar com pouca água, aí a consistência fica pastosa, bem longe de ser líquida. As receitas ajudam a gente a aprender a combinar os ingredientes. Eu comecei a variar, dando essas papinhas na janta. Também fazia e congelava porções, me facilitava a vida quando saia ou quando por algum motivo não dava tempo de preparar a refeição. Ah, existe uma linha que critica as comidas caseiras congeladas para bebês por causa da perda de nutrientes. Tudo bem, isso acontece. Mas num momento de sufoco, entre dar a minha papinha ou a industrializada, não tenho nem dúvidas que a caseira é muito melhor!
As referências da obra de onde foram copiadas as receitas: SAÚDE DA CRIANÇA: Nutrição Infantil, Aleitamento Materno e Alimentação Complementar, Ministério da Saúde, Cadernos de Atenção Básica, nº 23.
Papa de abóbora (jerimum), folha de taioba e carne
Ingredientes
• 1 pedaço médio de jerimum (150g)
• 1 colher das de sopa cheia picada de taioba (ou outra folha verde escura)
• 2 colheres das de sopa cheias de carne moída (50g)
• 1 colher das de chá de óleo
• 1 colher das de café rasa de sal
• 1 colher das de chá de cebola ralada
• 1 pitada de orégano
Modo de preparo
Descascar o jerimum e cortá-lo em pedaços pequenos. Lavar bem as folhas de
taioba e picar. Colocar o óleo em uma panela pequena e refogar a cebola, colocar
os pedaços de jerimum e a carne moída e acrescentar dois copos de água. Deixar
cozinhar até o jerimum ficar macio. Antes de a água secar, adicionar a taioba picada e o orégano. Quando a papa estiver com consistência pastosa e com pouca
água, desligar.
Papa de batata, espinafre, cenoura e galinha
Ingredientes
• 1 batata média (100g)
• ½ cenoura (50g)
• 1 colher das de sopa cheia picada de espinafre (ou outra folha verde escura)
• 2 colheres das de sopa cheias de galinha desfiada ou 1 coxa (50g)
• 1 colher pequena de óleo
• 1 colher das de café rasa de sal
• 1 colher das de chá de cebola ralada
• 1 colher das de chá de tomate picado
Modo de preparo
Descascar a batata e cortá-la em pedaços pequenos. Picar a cenoura. Lavar bem
as folhas de espinafre e picar. Colocar o óleo em uma panela pequena e refogar
a cebola e o tomate. Colocar os pedaços de batata, cenoura e galinha desfiada e
acrescentar dois copos de água. Deixar cozinhar até a batata ficar macia. Antes de
a água secar, adicionar o espinafre picado. Quando a papa estiver com consistência
pastosa e com pouca água, desligar.
Papa de mandioca/macaxeira/aipim, brócolis, beterraba e fígado
Ingredientes
• ½ mandioca média (150g)
• 2 ramos de brócolis
• 2 fatias de beterraba
• 2 colheres das de sopa cheias de fígado picado (50g)
• 1 colher pequena de óleo
• 1 colher das de café rasa de sal
• 1 colher das de chá de cebola ralada
• 1 colher das de chá de cheiro verde picado
Modo de preparo
Descascar a mandioca e a beterraba e cortá-las em pedaços pequenos. Lavar bem
os brócolis e picar. Colocar o óleo em uma panela pequena e refogar a cebola, colocar os pedaços de mandioca, beterraba e fígado. Acrescentar o cheiro verde e
dois copos de água. Deixar cozinhar até que a mandioca e a beterraba fiquem macias. Antes de a água secar, adicionar os brócolis picados. Quando a papa estiver
com consistência pastosa e com pouca água, desligar.
Papa de feijão, arroz, espinafre e ovo
Ingredientes
• ½ concha com feijão
• 3 colheres das de sopa cheias de arroz
• 1 colher de sopa cheia picada de espinafre (ou outra folha verde escura)
• 1 ovo (50g)
• 1 colher pequena de óleo
• 1 colher das de café rasa de sal
• 1 colher das de chá de cebola ralada
• 1 dente de alho picado
Modo de preparo
Lavar bem as folhas e talhos do espinafre e picá-los. Colocar o óleo em uma panela pequena e refogar a cebola, o alho e o arroz, e acrescentar dois copos de água.
Deixar cozinhar até que o arroz esteja quase pronto. Antes de a água secar, acrescentar as folhas e talos picados de espinafre. Quando a papa estiver com consistência pastosa e com pouca água, desligar e adicionar o feijão e o ovo cozido. Amassar
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